О книге рецептов:

Пароконвектомат объединяет в своей конструкции традиционную пароварку и конвекцион-ный жарочный шкаф. Наличие, кроме тепловыделяющих элементов, парогенератора с форсунка-ми, подающими пар в рабочую камеру , и вентилятора позволяет реализовать широкий спектр режимов обработки пищевых продуктов: во влажном паре, сухом жаре, перегретым паром, регулируемым паром. Используются и различные комбинированные режимы, когда один про-дукт проходит несколько стадий обработки. Совершенная система управления технологически-ми режимами - особенность пароконвектоматов. Система позволяет задавать температуру с точностью до долей градуса, влажность - с точностью до 2%, контролировать температуру внутри продукта, обеспечивать сложные технологические режимы с изменяющимися во време-ни параметрами.

Самые простые пароконвекционные печи позволяют применить три основных способа приго-товления пищи:

- ПАР или ТУШЕНИЕ (для тушения, бланшировани